Rugbrød

Sommervejret herhjemme er jo ikke ligefrem til strand og badning, så i stedet strikker jeg og bager rugbrød. Flere har spurgt efter opskriften, så her kommer den. Super nem - og tyvstjålet fra min bageguru Christina. 

Rugbrød med surdej

Opstart af surdej:

2 dl rugmel
2 dl vand

I dagene efter tilsættes 1 dl rugmel og 1 dl vand, indtil den en morgen bobler og lugter svagt surt. Så er den klar. Den skal stå utildækket på køkkenbordet, og fodres hver dag. Den kan også stilles i køleskabet og fodres hver 14. dag, hvis der er pause i bagningen. 

Når surdejen er klar, blander jeg følgende. 

1½ l vand
4½ dl (350 g) surdej
200 g solsikkekerner
1 kg groft rugmel
400 g hvedemel
100 g hørfrø
2 spsk salt
200-300 gr. revne gulerødder 

Efterfølgende hældes dejen i forme - jeg bruger tre forme a 2 liter. Dernæst hæver dejen i formene i ca. 16 timer +/- med et vådt viskestykke over. (Eller bare til næste dag)

Inden brødene bages, prikkes de helt igennem med en spisepind, strikkepind eller lignende . Bages 1½ time på 180 grader (ikke varmluft -det udtørrer brødet). Når brødene er færdige, tages de ud af formene, køler af 10 min og kommes i plastikposer (godkendt til fødevarer) og lukkes. Så bliver skorpen på brødet, når man skærer, og den bliver ikke hård.

Kan først skæres, når det ikke er varmt længere.

Succes!

Jeg har en grundlæggende irritation over ting, jeg ikke kan. Som når jeg ikke kan få hulahopringen i fitnesscentret til at dreje, og jeg træner mig gul og blå. Men nu kan jeg. Eller når jeg ikke kan strikke strømper, bruge husblas eller lave planken. Jeg træner og træner til jeg kan. Nogle kalder det stædighed. Jeg kan det ambition. 

Lidt på samme måde har jeg det med rugbrød. Gud fader, hvor har jeg bagt mange rugbrød. Så hårde i skorpen at jeg kunne bruge dem til at spille curling med. Så smuldrede indeni at de kunne bruges til ymerdrys. Men hey, jeg giver jo ikke op. Og nu var den der. Endelig en opskrift på et blødt, lækkert rugbrød, der ikke smuldrer og som forbliver blødt. Som samtidig er super nemt og lige til at lave uden alle mulige krumspring og med de ting, som alligevel er i huset. En total succes.

Prikken over i'et. Jeg spørger mine til tider rugbrødsforskrækkede unger, om de skal have rugbrød til morgenmad. De siger nej, de vil hellere have boller. Jeg skærer rugbrød til dem alligevel. Mit rugbrød. De sætter tænderne i det, og jeg spørger om det er godt rugbrød. Nej mor, det er ikke rugbrød, lyder svaret. Det er jo bare brød. De har nu begge på den fjerde halve. 

Gulerodsbrud

Jeg har vist dem før her på bloggen - disse fantastiske gulerodsbrud lige til at sætte tænderne i. I dag røg endnu en omgang i ovnen og for at fejre påskens komme, får I her den superlækre og meget nemme opskrift. Perfekt til et godt stykke ost eller syrlig marmelade. Eller bare lige præcis som de er. God palmesøndag til jer alle derude.

Ingredienser til 15-18 store gulerodsbrud:

Dejen:

100 g gær

5 dl lunkent vand

1 dl olie – jeg bruger alm. olivenolie, men andre er sikkert også fine.

4 tsk salt

4 spsk sukker

1 kg god økologisk mel

Opløs gæren sig i det lunkne vand. Tilsæt herefter olie, salt, sukker og tilsidst mel. Ælt dejen godt sammen. Den kan godt være lidt sej i starten, men skal gerne blive smidig, så læg nogle kræfter i og lad som om det er motion. Jeg bruger Kenwood’en. :-)

Lad herefter dejen hæve i skålen i 30 minutter med et viskestykke over.

Mens dejen hæver, skræller du gulerødder, tænder ovnen på 225 grader, kysser manden og tager et velfortjent hvil.

Efter hævning:

2 økologiske æg

200 g revne gulerødder

100 g solsikkekerner

Efter hævningen ælter du dejen kort igennen, så du lige får slået lidt af luften ud. Derefter tilsætter du æg, gulerødder og kerner. Dejen er pludselig rigtig klistret og fedtet og måske lidt svær at håndtere - hvis dette er tilfældet, har du gjort det helt rigtigt.

Læg en klump dej på bagepladen med en ske - ingen fine runde boller her. Sørg for at der er godt med plads mellem brudene, da de hæver en del i ovnen.

Bag dem i en 225 grader varm ovn i ca. 12-15 min.

Gulerodsbrud

Nogle opskrifter ligger bare og venter på én. Denne er en af dem. Aner ikke hvor jeg har den fra og egentlig heller ikke hvor længe jeg har haft den. Men afprøves måtte de. Og de er så intet mindre en geniale. Gulerodsbrud - på en gang sprøde og bløde. Næsten lige som dem man sommetider kan få hos bageren - næsten. Men lige nu er næsten også helt godt nok. 

Æblefest

Æbletræerne bugner i haven, første sending er hentet ind, skrællet og lavet til den dejligste grød til vinteren. Hvem kunne ikke lige klare det med en gang makroner og kold flødeskum? Glæder mig også til æbletærte og crumblecake, til æblechutney og æblegele på nybagte boller. Bare godt.


Sankt Hans-urten er også sprunget ud. Denne plante har en lidt sjov historie i vores have. En aflægger fra både mine forældres og svigerforældrenes have som nu vokser her hos os.

Devils relish

Sensommeren er i den grad over os og efteråret bider os allerede i haserne. Der er frugt og grøntsager i overflod - den rene fryd. Samtidig er det tiden kommet til at sylte til vinteren. Og hvis så samtidig kalder på brug af chili og hvidløg, så er jeg klar.

Devils relish med tomater og peberfrugt bærer på en smag af salsa - perfekt til en god steg eller som smagsgiver i vinterens simreretter. Og duften i sig selv når gryden er i kog, er intet mindre end fantastisk. God søndag.

Jordbærjagt.

Sol, sommerferie og jordbærjagt. Så ganske dejligt. Mange steder i blogland dukker der i øjeblikket billeder op som disse og her er det ikke nogen undtagelse.


Med en lydbog i ørerne - nummer fire indenfor den sidste 1½ uge - er det bare med at fylde i kasserne. Så nu er der lidt i fryseren, og i morgen skal jeg have kogt marmelade.


Og mon ikke jeg lige skal en lille tur forbi jordbærmanden en gang til?? Synes nemlig ikke, der er samme mængde nu, som der var da jeg kørte hjem med høsten tidligere i dag. Gad vide hvorfor??

Jordbærkage

Så blev den færdig. Verdens mest syndige jordbærkage. Opskriften er fundet her hos Lone Kjær - den er supernem at lave. Og i morgen kan jeg så fortælle om den også er god. Det tror jeg.

Store planer

På en tur ud i det danske sommerland faldt jeg over disse, som bare måtte med hjem. Og jeg har store planer med dem. Drømmer om at lave en vaskeægte jordbærkage med mørdej og marzarinbund og det hele. Uhhhm godt. Og hvis ikke det bliver sådan, ja, så bliver de jo nok spist alligevel.

Søndagsliv

Vinteren går på hæld og overalt udenfor står foråret på spring. Så fantastisk at ord er for små og stille. Hængepilen har fået fine små hvide knopper, inden længe efterfulgt af det blødeste bløde. Vintergækker, krokus og selv blå anemoner er dukket op i krat og skovbund. Det kan kun blive godt. Med forårets kommer siger vi samtidig farvel til en af vinterens klassikere. Her hos os har vintersøndagene budt på langsomme simreretter med saft og kraft og smag. I dag tager vi vinterens sidste.Osso Buco - kæmpestore og mange af dem. Omend klokken syv er en anelse tidligt at kokkerere på en søndag, så er det det helt rette tidspunkt. Knudemanden sover endnu, ungerne stener til morgenkanalen og er endnu ikke fløjet i flæsket af det samme stykke legetøj. Eller hinanden. Og jeg har lidt tid til i ro og mag at få gang i gryderne. Hakke vinterens sidste grove rodfrugter. Snitte køkkenets mest uundværlige ingrediens; hvidløg. Og spæde op med hvidvin. Hvilket normalt ville have givet anledning til lidt småsipperi, men dog ikke klokken syv om morgenen.

Allerede nu dufter hele huset af mad - og det kommer det til længe. For i dag står den på langsom mad. Stille mad. En stilhed som i hverdagen kan være svær at finde. Måske det er det, vi skal lære af vinterens mad. Ro og langsomhed.

Senere i dag skal jeg hakke kød. Til ugens pitabrød og lasagne. Måske vi skal i haven. Måske jeg skal løbe. Ja, jeg skal løbe. Har udfordret mig selv på det groveste. Men mere om det senere. En teaser kan I dog få. Det involverer 21 grusomme km. Men først til efteråret. Nu kalder foråret.

Weekend

Endelig weekend og forhåbentlig en dejlig en af slagsen. Jeg har kanelsnegle i fryseren og håber på gode venners besøg søndag. Ønsker jeg alle en fremragende weekend.

Kage og kvindeløb

Har lige tilmeldt mig Alt for Damernes kvindeløb sammen med en veninde. Så derfor må det være tid til at vise noget kage. ;-) Hermed følger to dåbskager lavet til en anden veninde i januar. Den ene med lyse bunde, hindbærmousse og tobleronecreme. Den anden med mørke bunde og fyld af limemousse og hvid chokoladecreme.
Hvem var det, der snakkede noget om at løbe???

Suveræn søndag

Ganske enkelt en suveræn søndag i vente. Allerede nu dufter hele huset af nybagte boller - og egentlig så kønne at se på at det næsten er synd at spise dem. Men også kun næsten. Det er fastelavnssøndag, men der bliver ikke meget slåen katten af tønden her. Jeg skal nemlig på tur. Inden længe sætter jeg mig ud i familiens lille hyggebil og kører en times tid nordover for at mødes med skønne, kreative kvinder til hækling og strik, snak og mad. Oh glæde. Ægtemanden hygger med ungerne, solen er stået op, der er forår omend koldt i luften. Suveræn søndag. Intet mindre.

Jeg har forresten gjort mit gule tørklæde færdigt. Så blødt og lækkert at det halve kunne være nok. Jeg er også gået i gang med en krave/poncho-ting til mig selv. Let strik der giver plads til snak. De kloge ord om hvordan og hvor meget findes hos altid superkreative Karina . Og så er der selvfølgelig giveaway-vesten. Den arbejder jeg også på. Hvem sagde mange jer i ilden??

Kærlighedsbrød

For længe siden efterhånden fandt jeg opskriften på dette brød, som siden da har været en af favoritterne. Har egentlig bagt det at for sjældent, hvilket er en synd, da det smager lige så fantastisk som det ser smukt ud. Så søndagen skulle bruges på netop dette. Kærlighedsbrød. Tid og forsigtige hænder er hvad der skal til. Og det er det værd. Billederne er resultatet af dagens bagning, opskriften findes her hos Liselotte .

Kageværk.

Jeg står i kage til albuerne. Er i gang med en bryllupskage og øverste lag er gået helt efter planen. Bunden er derimod noget være møg, for at sige det mildt. Det er noget blæver og det sejler rundt. Den er så blød og svampet den kage, at den er håbløs at "stive af" og få gjort klar til pyntning i morgen. Håber det går alligevel, ellers er jeg seriøst i knibe. Krydser fingre for mig selv og for at den kage bliver stiv over natten.

Værtindegaver er fantastiske - både at give og modtage. Og de hjemmelavede er noget ganske særligt. Ofte skal der ikke meget til for at gøre det helt specielt. Lidt mandler - både de brændte og dem med salt - falder gerne i god jord. Det samme gælder med biscotti og chokoladebidder med nødder.



Lav et kræmmerhus af silkepapir som f.eks. her fra Søstrene Grene. Og så et skilt på, som viser hvad kræmmerhuset gemmer. Så er der en ganske særlig gave klar, som ingen kan købe magen til.

Jeg elsker mit køkken - især når der er tid til at eksperimentere, perfektionere og kræse om maden. Men ofte er det de nemme retter, der vinder i en travl hverdag. Men her kommer en, der både er nem OG lækker.


En majspandekage på panden med fyld af revet kylling, tomater, peberfrugt, forårsløg, krydderier og cheddarost. Put endnu en pandekage ovenpå, varm den til osten begynder at smelte, vend og varm lidt mere. Når pandekagerne har fået nok, skæres de ud i fire trekanter og spise f.eks. med salsa og guacamole til. Quesadillas på den nemme måde.

I dag har jeg eksperimenteret med nye smagsvarianter på mousse til lagkager. Limemoussen her er helt fremragende, synes jeg. Jeg er ellers ikke sådan til det skarpe, men denne er bare lige i øjet, og jeg kan forestille mig at den sammen med den søde kagebund vil være intet mindre end fantastisk. Opskriften som jeg brugte kommer her:

4 dl. piskefløde

2 dl creme fraiche

2 dl. yoghurt naturel

1½ dl. sukker

2 tsk. revet skal af lime - sprøjtefri

6 blade husblas

1 dl. limesaft (ca. 4-6 limefrugter)

Pisk fløden stiv. Pisk derefter creme fraiche, yoghurt og sukker sammen ved lav hastighed indtil sukkeret er helt opløst.

Læg husblassen i blød i koldt vand som angivet på pakken. Kram vandet fra og smelt det i limesaften sammen med skallen og afkøl det. Rør husblas-lime i yoghurtblandingen i en tynd stråle og rør det hurtigt sammen. Vend til sidst flødeskummet i. Inden cremen lægges i kagen, skal den sættes på køl et par timer til den er fast nok.

Mandag

Så kalder hverdagen igen. Jeg har lige slæbt mig selv halvt fordærvet i ungernes institution med en ordentlig bunke flyverdragter, støvler, en barnevogn og et ukendt antal huer og vanter. Og så to børn.
Med hverdagen følger også det, der for mange er lidt af et helvede. Klokken 16-krisen ved køledisken med hylende børn, en mave der knurrer og en fantasi pakket evigt langt væk. Aftensmaden.
På facebook har jeg startet en gruppe hvor vi allerede nu er oppe på over 50 fantastiske medlemmer, som alle er med på at dele madplaner og aftensmadsinspiration til glæde for hinanden. Vær meget velkommen til at kigge forbi og giv et bidrag med.

Nem og sund mad i 2011

Efterårsferie.

Har lige startet grillen op. Der er nu noget over at grille i silende regnvejr. Aftenens menu står på krydret kalvetykkam, grillet pebercreme og fattoush. Masser af hvidløg, persille, spidskommen, paprika og chili. Og selvfølgelig olivenolie og citron, salt og peber. Det dufter næsten af sommer her den første dag i efterårsferien.

Published with Blogger-droid v1.6.3